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8彩娱乐在线 吃了这么久土豆,你知道土豆有上千种吗?
2020-01-11 17:06:20

8彩娱乐在线 吃了这么久土豆,你知道土豆有上千种吗?

8彩娱乐在线,这苹果外皮有点红,外形也不太规整。

切开一看瓤是黄的,也没有苹果核。

是什么新品种吗?

「对不起,我是土豆。」

(土豆品种:desiree)

这紫薯看起来也不错,

瓤的紫色挺正,就是圆头圆脑的,

和普通的紫薯形状不太一样。

这也是新品种?

「对不起,我还是土豆。」

(土豆品种:all blue)

呦嗬,这山楂果不错啊,

可惜长的有点扁。

切开一看,核呢?

「对不起,我又双叒叕是土豆。」

(土豆品种:red thumbs)

是的,上面几位虽然长相各异,

但它们都是土豆,货真价实的那种。

在我们平常的印象里,

土豆的外形就应该是表皮皱皱巴巴,

有一些小雀斑点缀其上,

削了皮就是金黄金黄的。

那为什么这些土豆是彩色的?

因为它们都含有水溶性天然色素花青素,

在植物细胞的液泡当中,

它会产生化学反应,

与糖类结合生成花色苷「gān」。

(花青素的一种:矢车菊素分子的构象)

不同植物细胞液泡的细胞液ph值不一样,

而花色苷显出的颜色会随ph变化而变化,

所以世界上会有如此五彩斑斓的土豆家族。

(图片资源来自知乎用户大肠杆君)

此外,花青素是一种非常好的抗氧化剂,

每天适量摄入可以抗衰老。

这种紫色皮的huckleberry土豆实在是养生佳品,

所含的花青素非常多,

一颗土豆能抵上四粒蓝莓,

让说土豆没营养的人们大吃一惊。

(土豆品种:huckleberry)

其实彩色土豆的种植条件与栽培技术,

与普通的土豆没有什么区别,

但在市场上售价却是普通土豆的数倍,

即使如此,仍然供不应求。

因为彩色土豆还有一些固有缺陷,

比如亩产比普通土豆低,

退化时间快、块茎会越种越小等等,

使得它还没有大规模在市场上普及,

我们平常见到的还是普通的土豆居多。

但这些普通的黄色土豆也并不都是同一品种,

它们之间也有着很多差别。

根据烹饪方式我们可以将其简单的分为三大类:

烘烤土豆、水煮土豆和通用土豆。

烘烤土豆,顾名思义,

就是比较适合用烘烤的方式进行烹饪的品种。

典型代表是褐皮土豆。

(土豆品种:russet)

这类土豆的淀粉含量比较高,

质地比较干,吃起来口感有点粉,

它的淀粉结构是直链的。

直链淀粉的特点就是难以在水中分解,

因此这种土豆对温度的变化不是太敏感。

平常快餐店里的薯条就是用它炸的。

水煮土豆的代表则是黄肉土豆。

(土豆品种:yellow)

这类土豆的水分和糖分含量较高,

相应的淀粉含量就比较低。

并且它的淀粉结构和烘烤土豆不同,

是支链结构。

支链淀粉的特点和直链淀粉正好相反,

它在水中的溶解性很好,容易变得粘粘糊糊的,

煮完以后会粘结成块,吃起来很「面」,

一般家里做汤或者炖菜会用到它。

(土豆烧熟了,再加牛肉)

还有一种是通用土豆,

因为它内部直链和支链淀粉的比例相近。

所以它又适合烘烤又适合水煮。

当然了,专业程度肯定不如上面两位。

它的代表品种是育空金土豆。

难以想象,在人类几千年的土豆种植史中,

开发和培育出的品种数量已经上千。

这种不起眼但适应性极强的作物,

其实一直在人类历史中扮演着重要角色,

尤其是战争年代,作为口粮救活了无数平民。

虽然现在已不再是需要靠土豆维生的年代,

但狂丸还是不折不扣的土豆爱好者:

尤其是...最喜欢这一个。

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